<big id="d9n9p"></big>
        <output id="d9n9p"></output>

        <font id="d9n9p"><strike id="d9n9p"></strike></font>

          <sub id="d9n9p"></sub>
          <dfn id="d9n9p"></dfn>

          <cite id="d9n9p"></cite>

          飲食

          編稿時間: 2023-08-23 15:54 來源: 君山區政府門戶網站 瀏覽量:1次  字體:

          主食基本是大米煮飯。廣興洲沿長江一帶,舊社會的主食是小麥磨粉煮“雞老殼”和粟米飯,稻米很少。澧縣和桃源山區遷入的人,喜歡吃玉米、高粱作物。米食花色品種不多,平時和節日,用粘米磨成漿發酵,蒸成發糕(用大盤蒸后切成塊)、兒糕(用杯子蒸或用手搓成小餅蒸)。用粘米和糯米按一定比例混合磨漿做水它子、湯圓、煎餅或蒸團子(中間包餡)。用粘米磨成漿后蒸米面,加綠豆磨漿燙豆皮。春節前夕用糯米做年糕(5公斤以上一個的叫糍粑,3兩米左右一個的叫印粑子)。端午節前后做粽子。用紅薯或米粉燙皮后沙炒或油炸成紅薯片、巧果。用玉米、高粱、蕎麥做成多種糕點等。菜食方面,除鮮吃外,喜歡做“壇子菜”(腌菜、泡菜、醬菜等),如辣椒蘿卜、梅根菜、蘿卜腌菜、酸黃瓜、酸刀豆、蠶豆醬、麥子醬、辣椒醬、豆豉、腐乳等。還有糟魚(用甜酒糟拌魚存放在壇子里待食)、糟辣椒(將糯米或芝麻灌在一大辣椒里,加上鹽放在壇子里待食)、鹽蛋、皮蛋、腌魚、臘肉等,味道鮮美。

          節日和喜慶辦宴席請客吃飯,華容、岳陽一般叫“吃酒”,澧縣人叫“吃東道”,益陽人叫“吃場面”,桃源人叫“吃場火”。境內廣興洲叫“吃臺子”或“吃案子”,老了人叫“吃爛肉”。華容人喜歡安酥肉、扣肉、雞、魚等十大碗不同的菜,其中必有1~2碗不同品種的蒸菜(用粘米磨成粉拌蘿卜絲、肉類等蒸),豐盛的席面中,還往往有盤“天鵝抱蛋”(即一只蒸熟的整雞周圍放八個剝了殼的雞蛋)。益陽人喜歡在席上安兩碗相同的對子菜,吃大塊肉,多數席上不定期常安一碗“蜜肉”(糖、紅棗、豬油等拌糯米放在碗里蒸熟即成)。澧縣、桃源的席面一般不如華容、益陽那么豐盛,部分地區席上沒吃完的菜,客人還可以包回去吃。坐席一般還講究上席、下席,上邊、下邊之分。房子設定坐北朝南!肮傧(多張桌子朝南北方向擺定),北邊為上席!俺(多張桌子以東西方向擺定),東邊為上席。上席坐最重要的客人!肮傧弊烂姘蹇p東西向,無縫的北邊為上邊,“朝席”桌縫南北向,無縫的東邊為上席。上席坐的是這一桌最尊貴的客人。廣興洲沿長江的習俗“靠壁為大”。

          平時待客,華容人喜歡用紅糖芝麻茶,待貴客用蛋茶,即煮3~4個雞蛋(剝殼)加10顆左右紅棗或荔枝,放糖。新女婿上門,岳母娘總愛煮荷包蛋(敲殼后煮,不攪爛)待之。益陽人喜歡泡姜鹽茶,稍重要一點的客來了即泡芝麻豆子茶。平時去親戚家做客,喜歡帶些小禮物,華容人喜歡送糖,益陽人喜歡帶肉。

          吃魚 洞庭湖區產魚很多,人們自古也愛食魚!冻o?招魂》對包括今洞庭湖區在內的楚地食俗有明確記載室家遂宗,食多方兮。稻粢穱麥,挐黃梁兮。大苦咸酸,辛甘行兮。肥牛之腱,臑若方兮。和酸若苦,陳昊羹兮。靦鱉炮羔,有柘漿兮。酸鵠鳧,煎鴻兮。露雞臞,厲而不爽兮。敉蜜餌,有兮,帩{蜜勺,實羽觴些。挫糟凍飲,酌清涼些。華酌既陳,有瓊漿兮。歸反故室,敬而無妨兮。

          到西漢時,“魚”是荊楚人民比“稻”還普遍的食品,在整個食品中居第一位,《史記·貨殖列傳》稱這一帶“民食魚稻”。至東漢,稻米始列于魚前,《漢書?地理志》“飯稻羹魚”。到唐宋之時,魚不僅足人們日常生活中的尋常食品,而且講究吃什么魚和怎么吃魚。北宋嘉熙年間,知岳州軍的李曾伯,便在岳州飽嘗過河豚、鱸魚,席間口占一詩:午食河豚晚食鱸,兩魚風味絕殊懸。懷歸未必因茲品,適口何能計此軀。春岸荻芽常喜有,秋風蒪菜不愁無。笑他俗子甘鰍鱔,為此杯羹戒不虞。

          宋代后,城鄉居民設宴有“無魚不成席”之說,通常以豬肉多少、魚的大小論筵席的豐盛與否;以魚作“壓底”之肴,有“魚到酒止”之說。其時席上置魚,只限于鯉、鳊、青、鱖幾種,鱉、龜、才魚、鱔魚、野鴨被排斥在外。

          同樣一種魚,什么時候吃、吃多大的、什么部位最好吃,洞庭湖區人們總結出了許多“順口溜”:

          “一個鯽魚腦殼四兩參”;“伏天團魚九月龜”;“三月螺四月鱔”;“豬吃叫,魚吃跳”;“馬蹄團魚筆桿鱔”;“魚味四季香,春鰱、夏鯉、秋鯽、冬鳊”;“鲇魚拖瘦鯉魚嘴,鳊魚肚皮味最美”;“寧可晚間不睡床,不要丟掉才魚腸”;“才魚腸,鱖魚花”;“吃到江里味最佳”;“天子吃的也不過是雞魚肉”;“黑眼睛魚味最美,紅眼睛銀魚不可比”;“鯽魚一肚子籽,旁皮一肚屎”;“魚肉無鹽,吃也不甜”;“要得發,生鹽擦”;“臘魚臘肉,見火就熟”;“會打官司要有錢,會做咸魚要有鹽”。

          洞庭湖區的人們,以魚為料,烹飪出數以百計的魚味菜肴。廣為流傳的風味有:瑞雪迎春、鱖花飄香、繁星伴月、蝴蝶飄海、油炸鳳尾、銀魚炒蛋、銀魚炒肉絲、銀魚紅棗湯、酸辣蝦餅、火焙魚、酸辣鳳尾湯等。還有各式“壇子水產”,如粉渣鮮蝦、酒糟魚塊等,更是風韻獨特,味道奇異。洞庭湖區的美味佳肴,幾乎大都是水產鮮活制品,以魚而言,著名的有這樣幾種:

          岳州全魚席 又稱巴陵、云夢全魚席。據《戰國策?楚策》載:“蔡侯好食湘波魚”;《呂氏春秋?本味篇》載:“魚之美者,洞庭之鮒(鯽)!笨梢,早在古代,洞庭湖的魚就成了席上珍品。岳陽全魚席是用洞庭湖生長的鯽、才、鯉、鳙等27種淡水魚作原料,用蒸、燜、炒、煨、燴、酥、熘、炸、凍等20多種方法烹制而成,從小菜、主菜到點心全部是魚。匠心獨具,味美色鮮。君山洞庭山莊、云夢賓館等所制的竹筒魚、松鼠鱖魚、紅煨烏龜、藕絲銀魚,鮮嫩適口,別具風味。此菜已列入《中國名菜譜》,其中,“竹筒蒸魚”于1983年進入國賓館,成為國宴珍品。

          皮條鱔魚 俗稱“太極圖”。其做法是:將中、小鱔魚用清水飼養數天后下鍋,用清油炸熟,一條條鱔魚在鍋里盤成一道道圈子,并且頭昂其上,形如“太極圖”,酌加醬油、味精、辣椒、香蔥等佐料,色澤金黃透明,肉質外酥內嫩,清香可口。相傳道光八年(1829),監利縣(緊臨洞庭湖區)人朱才哲出任臺灣省宜蘭縣縣令。上任不久,碰上“拱界蟲”一案!肮敖缦x”即鱔魚,當時臺灣人尚不知鱔魚可食,稻田因鱔魚多,田埂常被拱穿,造成田塊漏水,引起糾紛。朱縣令審理此案時,辦了十幾桌酒席,指令家廚給每桌上一碗鱔魚,那廚師心靈手巧,精心制作了既可飽食,又能和諧原告、被告之間氣氛的“皮條鱔魚”。后來,當地老百姓知道“拱界蟲”不僅可食,而且能夠烹調出美味佳肴,都爭相捕捉,“拱界蟲”之害頓減,農戶之間的糾紛隨之平息。

          龍鳳呈祥 此菜選用活鱔魚,經剖腹去骨,取鱔魚肉切條,加淀粉、精鹽攪拌上漿,分兩次用旺火油炸呈金黃色,裝盤作龍形;另將仔雞宰殺,去毛,去內臟洗凈,放入沸水鍋內煮至七成熟,再放入鹵鍋透味,然后切成塊,用旺火油炸,酥透起鍋,與龍形鱔魚拼裝,并在盤內作鳳形。相傳東漢建安十四年(209),劉備赴東吳在甘露寺與孫權的妹妹孫尚香成親后,夫妻巧用計策,返回湖北荊州。諸葛亮親自率領將帥在江津大擺筵席相迎!褒堬L呈祥”就是當年迎歸劉備的首菜,以其夫妻和合而命名。

          菊花才魚 洞庭湖區的一道名菜。相傳洞庭湖區的荊楚之民,在唐朝時即有飲酒賞菊的風俗。人們為了給賞菊助興,便在酒席上完整的才魚口中插一支鮮菊花,以助香色,并取名為‘‘菊花才魚”。明清之際,此肴的制作進行“合二為一”改進:即將鮮才魚除掉皮、骨,切成魚片,做成菊花模樣入席。近年,在傳統制作方法的基礎上有創新,就是在才魚片上切成十字花刀,投入五成熱油中暴炸,形成一朵朵菊花形狀,再配以青菜葉,使之色澤艷美,味道鮮嫩,形象更為逼真。

          以魚入藥 魚不僅是湖區人家餐桌上的美食,還是他們防病治病的藥物。久病體弱,以及傷口愈合,要多食才魚片和才魚湯;腎虛浮腫,則用清水養過的才魚糊上泥巴燒著吃;在魚類中以鯽魚入藥最多。如婦女生了小孩,多用鯽魚、黃腮魚“發奶”;鯽魚剖開后裝進黃芪、枳殼蒸著吃,可治療胃下垂;鯽魚蒸韭菜,可治療痔瘡。又如吃青魚膽,可治療瘡癤;吃鳡魚眼,可治療慢性腸炎,等等。

          国产欧美一级视频播放_一本无码av出轨人_最好看的一本大道中文日本香蕉_亚洲乱码黄色视频_美日欧激情av大片免费观看